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Recette de fudge à la vanille vegan maison
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6Difficulté
DifficilePréparation
00h10Cuisson
00h40Ingrédients
-
450
g
Sucre brun
-
250
g
Crème d'avoine
-
150
ml
Lait de soja
-
50
g
Margarine
-
1
càs
Sirop de glucose
-
1
càs
Pâte de vanille
Préparation
- Tapisser un moule à cake de 18 x 18 cm avec du papier sulfurisé.
- Verser le sucre, la crème d'avoine ou de noix de coco, le lait, la margarine et le sirop de glucose dans une grande casserole.
- Faire chauffer le sucre et faire fondre la margarine en remuant de temps en temps.
- Une fois dissoute, mettre un thermomètre à sucre dans la casserole, en veillant à ce que le bout soit complètement recouvert par le sirop. Si ce n'est pas le cas, transférer le mélange dans une casserole plus petite (en laissant suffisamment d’espace pour que le sirop puisse bouillir).
- Augmenter le feu et portez le sirop à ébullition.
- Maintenir à ébullition en remuant de temps en temps pour empêcher le sucre de s’accrocher, jusqu’à ce que le mélange atteigne 116°C, ou qu'une goutte du sirop jetée dans l'eau forme une petite boule molle.
- Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la température retombe à 110°C.
- Incorporer la vanille et une bonne pincée de sel.
- Laisser le thermomètre à sucre dans la casserole et commencer à battre le mélange vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la température se refroidisse à environ 60°C.
- À ce stade, le fudge sera vraiment épais et aura perdu son éclat brillant.
- Retirer le thermomètre et continuer à battre pendant quelques minutes de plus.
- Ce processus est très important lors de la fabrication du fudge, car il crée de petits cristaux de sucre, qui lui confèrent une belle texture lisse et crémeuse.
- Avant qu'il ne durcisse complètement, verser rapidement le fudge dans le moule préparé et lisser la surface.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant la nuit. Ne pas placer le fudge au réfrigérateur, car il perdra sa consistance et deviendra collant.
- Couper en petits morceaux.
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