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Frites d'aubergines avec mayonnaise à la menthe

Name: Frites d'aubergines avec mayonnaise à la menthe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 aubergines violettes; 140 g de farine; 200 g de eau; chapelure; 1 càs de origan; huile de tournesol (pour la friture); 100 g de lait de soja (non sucré); 170 g de huile de tournesol; 1 càs de vinaigre de pomme; 1 pincée de sel; 10 feuilles de menthe fraîche