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Recette de bavarois à l'orange vegan maison
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4Difficulté
MediumPréparation
03h00Cuisson
00h10Ingrédients
-
1
Génoise
-
400
g
Tofu soyeux
-
10
cl
Crème d’avoine
-
20
cl
Jus d’orange
-
100
g
Sucre blanc
-
2
càs
Eau de fleur d’oranger
-
2
càc
Extrait de vanille
-
2
càc
Agar-agar
-
25
cl
Jus d’oranges sanguines
-
5
càs
Sucre glace
-
1
càc
Agar-agar
-
1
Orange
Préparation
- Confectionner la génoise.
- La couper en cercle pour l’adapter à un moule rond à bords hauts à charnière (couper large, de manière à ce qu’elle s’encastre parfaitement sans laisser d’espace).
- Chemiser le fond du moule, puis ses bords de papier alimentaire, et y placer la génoise.
- Autre solution: cuire directement la génoise dans le moule à charnière.
- Une fois tiède, la sortir du moule, tapisser du papier alimentaire, puis l’y replacer.
- Pour la mousse: placer tous les ingrédients prévus, y compris le jus d’orange, dans une casserole.
- Les mixer avec un robot plongeant et chauffer en remuant.
- Maintenir à ébullition 1 minute.
- Une fois tiède, verser cette mousse sur la génoise.
- Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures.
- Pour le miroir: mixer les ingrédients prévus.
- Chauffer sans cesser de mélanger.
- Dès ébullition, ôter du feu et laisser tiédir ce coulis avant de le répartir sur la mousse.
- Replacer le tout au frais 1 heure.
- Démouler délicatement en ouvrant la charnière du moule.
- Déposer sur un plat.
- Décorer de fines tranches d’orange.
- Sortir directement du frigo avant de servir, car à consommer très froid.
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