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Recette d'aïoli vegan maison
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5Difficulté
FacilePréparation
00h15Cuisson
00h00Ingrédients
-
5
gousses
Ail
-
12
cl
Huile d’olive
-
Sel
Préparation
- Eplucher les gousses d’ail.
- Les ouvrir en deux par la longueur pour enlever le germe central (peu digeste) et les écraser dans un mortier en incorporant du sel.
- L’opération, assez longue, se poursuit jusqu'à ce que l'ail soit réduit en pommade fine et onctueuse.
- Sans cesser de tourner le pilon, incorporer goutte à goutte l’huile d'olive.
- L’émulsion doit gagner en volume, jusqu’à devenir plus ferme.
- L'aïoli terminé doit luire d'huile et être assez ferme pour que le pilon tienne debout tout seul.
- Si on ne dispose ni de mortier, ni de pilon, utiliser un écrase-ail et un robot plongeant.
- Ecraser l’ail, le saler, puis ajouter progressivement l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
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